L'alimentation 1ère médecine en ayurvéda

L'alimentation  traitement à part entière de la médecine ayurvédique au même titre que les massages ou les cures de panchakarma.

Les aliments nourrissent le corps mais servent à maintenir et à rétablir l'équilibre des 3 doshas ce qui est essentiel pour rester ne bonne santé.

L'alimentation en ayurvéda est utilisée comme traitement préventif,mais également pour permettre d'éliminer les toxines du corps.

Pour l'ayurvéda il n'existe pas de bons ou de mauvais aliments,mais des aliments qui sont bons ou mauvais pour soi.

L'important est d'avoir une alimentation qui permette d'atteindre ou de préserver un équilibre, c'est à dire équilibrer les 3 doshas:

vata,pitta, kapha.

L'alimentation doit être choisie en fonction de sa constitution et en tenant compte du goût.

LE GOUT :  LES RASAS

L'ayurvéda classe les aliments en fonction des différents goûts ou saveurs,

les rasas qui vont transmettre des  informations au corps.

On distingue les rasas:

doux, acide, salé, amer, piquant et astringent.

Les 6 rasas sont dérivés des 5 élèments:

le doux contient terre + eau

l'acide contient: terre + feu

le salé contient: eau + feu

le piquant contient: feu + air

l'amer contient: air + éther

l'astringent contient air + terre

Un menu équilibré doit comporter les 6 rasas à chaque repas.

En général dans nos sociétés nous négligeons les gouts amer, piquant et astringent. Si il manque l'amer (amertume) dans notre alimentation, les toxines vont s'accumuler dans le corps, induire des dérèglements et la maladie peut s'installer. Ne négligez pas ces saveurs dans votre alimentation.

Par contre nous favorisons beaucoup trop le sucré et le salé.

Si il manque des rasas, on va utiliser les épices et les aromates

pour équilibrer un menu.

Il est nécessaire de connaître sa constitution ( vata, pitta, kapha) et ses déséquilibres (si il y en a ) et ainsi établir des menus et utiliser les épices pour rééquilibrer un dosha perturbé.

VATA est équilibré grâce aux rasas salé, acide et sucré .

VATA doit éviter les produits amers, piquants et astringents

qui provoque des gaz.

PITTA  est équilibré grâce aux rasas amer, sucré et astringent.

PITA doit éviter l'acide, le salé et le piquant qui agrave le feu. 

KAPHA est rééquilibré grâce aux rasas piquant,amer et astringent. 

KAPHA doit éviter les aliments sucrés, acides et salés qui

augmentent l'eau dans le corps.

La prakriti est donc un premier indice à prendre en considération

pour déterminer ce qu'il est souhaitable manger.

L'AGNI OU FEU DIGESTIF

L'agni ou «feu digestif» est l'un des principes les plus importants

en ayurvéda, au même titre que les doshas.

L'ayurveda considère qu'un mauvaise digestion constitue un facteur majeur dans le processus de la maladie, une bonne digestion sera garante d'une bonne santé.

En effet, si les aliments sont bien digérés et métabolisés, les cellules vont se former correctement, les déchets seront brûlés sans laisser de toxines en dépôt.Dans le cas contraire le processus de la maladie est enclenchée.

De plus en fonction de sa constitution, la digestion sera différente:

vata aura une digestion délicate et irégulière

pitta aura une digestion forte et intense

kapha une digestion lente et lourde.

En équilibrant l'agni on équilibre tout le reste en même temps.

C'est l'agni qui va déclencher la sensation de faim ou la couper pour permettre à l'organisme de digérer la nourriture absorbée.

Si il y a des dérèglements, l'agni va nous indiquer qu'il y a des pertubations,

et nous verrons aparaitre certains symptomes: acidité gastrique, brûlure d'estomac, constipation, diarrhée, embonpoint, maigreurs......

Epices et aromates peuvent améliorer la qualité de l'agni chez tout le monde:

le gingembre, le ghee (beurre clarifié), cardamome, poivre noir.....

MANGER EN CONSCIENCE

«  nous sommes ce que nous mangeons » dit le proverbe.

En ayurveda, la façon dont on mange est aussi importante

que ce que l'on  mange.

Il est donc très important de:

- penser à ce que l'on mange et ne rien faire d'autre en même temps (regarder

la télévision..).

-  stimuler de façon agréable tous les sens, l'ouie, l'odorat, la vue, le goût,

le toucher grâce à l'ambiance mise en place à table et autour de la table.

- avoir des conversations légères et joyeuses,

- manger dans une atmosphère apaisée.

- manger jusqu'à ce que l'appétit soit satisfait et non remplir son estomac.

- rester tranquille quelques minutes après le repas, le corps peut ainsi

entrer dans sa phase de digestion.

Un autre principe important en ayurveda est la modération,

une quantité de nourriture tenant dans le creux des deux mains

est suffisante et même constitue la  ration idéale.

Soyez reconnaissant envers la nature pour le don incessant

de nourriture qu'elle nous fait, et respectez-la comme vous

vous respectez vous-même.

Quand un régime est mauvais, les médicaments sont inutiles.

Quand un régime est correct, les médicaments ne sont pas nécessaires.

Proverbe ayurvédique

exemple de menu convenant aux 3 doshas

entrée:

salade de pissenlit, betterave rouge crue, tomate pelée et épépinée

avec cardamome

plat:

riz blanc avec ghee + huile de sésame + graines de moutarde + cardamome

clou de girofle+ poivre noir + gingembre + curcuma + cumin

lentilles corail avec ghee + graine de moutarde + oignon + ail + tomate

+ curcuma

petits légumes: navet, carottes, pomme de terre, poivron, courgette,

graines de moutarde, cumin, ail, oignon, canelle.

Dessert:

pommes caramélisées, quartiers de pomme à faire revenir dans du ghee

+ sucre.